野生羊肚菌如何泡发?

转载 2021-05-27 16:05:25 人阅读 2700条留言

由于羊肚菌的季节性很强,含水份较重很不方便保存,人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌,会将羊肚菌脱水制干,而在食用时,仍然需要将干羊肚菌泡发才行。
野生羊肚菌如何泡发?

在形态上,这些野生羊肚菌比人工栽培的个头更小,褶皱呈巢网状且比人工栽培的宽大,细长的菌柄呈中空圆柱形。“气味上,野生羊肚菌有一种充满泥土味的浓烈香味,比人工栽培的香味更浓。

晾晒干的野生羊肚菌比新鲜的更香浓,另外这些干货制品的羊肚菌在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,泡发时顺便进行泡洗。那么,羊肚菌的泡发方法都有哪些呢?

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

羊肚菌被称为菌中之王,富含蛋白质、多糖肽、碳水化合物及二十多种氨基酸与微量元素,具有重要的医学和保健营养价值。羊肚菌的野生资源稀少,属菌中珍品。

如何鉴别人工种植和野生?

1、形态上区别

野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小,颜色相对较淡。

2、气味上区别

野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌 。

3、口感上区别

野生羊肚菌口感更细嫩。

文章标签:
本文地址: http://www.soucsm.com/chifa/255.html
版权声明: 本文为原创文章,版权归   所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
下一篇:很抱歉没有了

相关文章 热门问题 近期问题 最新问答

给我们留言

中国赞表情 摊手表情 吃瓜表情 笑哭表情 偷笑表情 衰表情 汗表情 思考表情 费解表情 抓狂表情 晕表情 流泪表情 疑问表情 嘻嘻表情 吃惊表情 鼓掌表情